众人好，此日是编纂小龙女。

食在广州，寰宇知名。在广州生存的麻油，对美食的寻找也更进一步，不只会花重手笔在厨房，厨房厨具中的锅的名望也是特别之高。不幼年年老装交好后想要给爸妈做一顿饭，却被家里的父母说一句：“你家的锅弗成”给否掉了。

究竟何如样的锅才行？

——取决于你的锅的用处

锅的品种

锅类产物首要有铝锅、不锈钢锅、铁珐琅锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优毛病，恰当的场景也不同。

铝锅

好处：轻巧、传热好、省燃料省时

毛病：不易冲洗、油烟大，对人体无益

合用场景：蒸锅。底细上，无论是锅仍是其余工具，都不倡议利用，即便利用也要防止放酸性食物如番茄、泡菜、醋等。

不锈钢锅

好处：耐用、耐侵蚀性好、强度高

毛病：上热慢，炒菜轻易出水，不易冲洗、体重重，代价贵

合用场景：炖煮类的汤锅、粥锅、烧水壶，选购食物级不锈钢锅，个中多层＞复底。

麻油

琦琪：我看中双立人，感到重的锅品质好吧。

铁锅

铁锅分为生铁和熟铁。

熟铁：锅胚薄，传热块，轻即可颠勺，镬气足，能够说是最恰当爆炒的锅。

生铁（铸铁）：脆、体重重难颠勺、上热慢、冲洗费事，不过高低受热平匀，恰当煎煮。

麻油

Ruby用一句话归纳：熟铁恰当爆炒，生铁恰当煎东西。

铁珐琅锅（珐琅锅）：铸铁锅+不粘涂层

好处：美妙、耐热、导热快、受热平匀、密封性好

毛病：锅体重，轻易粘，纯洁费事

合用场景：煲汤，忌炒菜。可做炖锅、奶锅、煎锅，铁珐琅锅的炖肉本事特别强，也是家里的颜值承担。

不粘锅

不粘锅与通常锅的造型并没有甚么关连，只只是是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯。罕见的、不粘功能最佳的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，正当利用温度在℃~℃，不恰当爆炒、油炸。

好处：易冲洗，不粘底

毛病：涂层易毁坏、不粘锅涂层不能用铁也许不锈钢锅铲，由于会毁坏涂层，只可用硅胶铲也许木头铲，硅胶铲不耐爆炒温度。

合用场景：首要锅体有铝合金、不锈钢、铁3种材质，做通常煎煮。

麻油

乌拉Joan：平昔买过一个苏泊尔红点锅给我妈，不懂得怎的，第一次内部就烧黑了。我妈说不肯意用不粘锅了，说是不给用铁铲，还得严慎用，怕涂层没了，不习惯。

麻油

Cecilia：woll德国蓝宝石不粘锅稳重，我家有，不敢用铁铲，镬气不足，不恰当爆炒，我感慨爆炒温度不足，不爱用。

▲图源woll买家秀

对于开锅与养锅

麻油

Alex：买口锅就可以变厨神的赶足啊，会养锅比会买锅更首要。——老妈名言。

开锅，原本便是在锅上刷上一层油膜充任不粘锅的影响，由于不粘锅不适合用于爆炒，于是是倡议选购炒锅时都做开锅处置。不懂得何如开锅的也不必急，此刻许多商家都供应代开锅效劳。

麻油

绿茶cake：不粘無塗層炒鍋，我一贯都懂得點開，不過買鍋许多時佢會問你開唔開埋。

麻油

Ruby：我家的铁锅我时时不必洗洁精吸，洗了要再用油开过。

▲用肥猪肉开锅，图源麻油

慕言君

炒菜温度不足？

首先确认自身取舍的是熟铁而非生铁，而后①取舍圆底锅，集合火力；②换个煤气灶，结果很显然。

品牌推举

熟铁炒锅

国内：香港陈枝记（价位出面）、舌尖3爆火的章丘铁锅、臻三环。

日本：珍珠生存、cook-pal、山田产业所，riverlight（价位0以上）；

陈枝记赝品众多，麻油

猫风给出提示：淘宝大部份都是陆地抢注商方向陆地陈枝记，不是香港陈枝记，别乱买。正牌要搜陈支记，不能搜陈枝记，也许买受权店。

▲香港陈枝记商店，图源麻油

慕言君

铸铁珐琅锅：日本的酷彩，法国的lecreuset、Staub、Vermicular

不粘锅：韩国的麦饭石锅、德国的woll不粘锅（woll的不锈钢锅也很不错！）

麻油

木木：我有个做菜达人推举过一口锅，德国的多，woll德国蓝宝石不粘锅。咱们家是铁锅，也许能够买网红锅吧，章丘铁锅。

▲lecreuset锅，图源麻油

慕言君

姑妈归纳，熟铁锅最恰当爆炒、镬气足；珐琅锅恰当煲汤，炖肉嫩（沙锅、陶瓷也很好）；不锈钢锅罕见于电磁炉，铝锅则不倡议选购。众人可依据不同的用处选购不同的锅哦~

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