前几天在商场花了RMB买了一口炒锅，女朋友拿回家炒菜竟然粘锅了，销售说他们家的是不粘锅，怎么感觉被骗了，坚持用了半个月，终于知道是咋回事了。原来是女朋友不会炒菜造成的，这也太尴尬了吧。

做饭对于大部分人来说是一件头疼的事。

对于一个家庭来说，夫妻双方其中有一个能做出好吃的美食，可以增加幸福感，为什么呢？因为人一日三餐，吃饭应该是一种享受，而不是折磨，如果你的另一半做饭比较拿手，那么好好珍惜吧，因为他愿意为你顶着厨房的烟熏做出一道道美食，这就是对你的一种溺爱。

今天我们来聊聊炒菜粘锅的那些事儿。

上面说到粘锅的原因是因为女朋友不会做饭，她的操作让我表示可以理解，一个在职研究生，整天在实验室忙着做实验，属于那种能叫外卖不下厨房，能吃泡面不吃米饭，能吃老干妈绝不炒菜的，因为研究生在学校确实是非常的忙，所以不经常做饭，炒的菜要么是糊了，要么是不能吃，你们懂的。

生活中常见的粘锅的食材都有哪些？

科普一下有些食材容易粘锅的原因：像生活中常见的肉类，淀粉类，豆制类，鱼类的食材，因为这些食材的成分构成，如淀粉是高分子碳水化合物，有很多葡萄糖分子聚合而成，在高温的作用下，葡萄糖会脱水后会形成淀粉分子，淀粉分子具有黏性，在较高温度下的锅里会直因为水分剧烈蒸发会直接接变黑，如果锅温度较高或者是没油往往会容易出现这种现象，我们常见的土豆，马铃薯，山药经常的吃法都是油炸，火锅，蒸着吃这几种烹饪方式比较常见，能较好地锁住营养成分。

火候也会对粘锅有影响

一个好的厨师，也是一位火候师傅，火候掌控得到位了，采访了一位五星级酒店大厨：“一道菜从食材到成品，火候分为三个阶段把控，下锅要猛，炒锅要稳，收锅要快”，简单的12个字，说其重点：下锅时，锅的温度一定要烧够，比如等锅冒烟，锅底微微泛红再倒入油。这样的方法基本可以杜绝粘锅现象。

调料对粘锅有影响吗？

粘锅这个现象，调料说“这个锅需要我来背吗？”，事实上粘锅也有调料一部分的原因，就好比辣椒来说吧。很多人在做辣椒油或者，麻辣土豆这一道菜的时候，先做油辣椒锅底，再放入土豆块或者土豆条，油是高温下的时候直接放入辣椒面，导致了变成了糊辣椒，或者是土豆放在辣椒油里面混着炒，这样会容易粘锅。

商场里卖的不粘锅原理是什么？

大家如果经常在家做饭，而且自认为厨艺不咋地，最好买一口不粘锅，这样可以在一定程度上杜绝粘锅问题的出现。不粘锅的原理是在锅的表面涂上一层特氟龙或者是陶瓷涂层，这种材料的热性能，化学性能，易清洗、无毒。所以大家可放心购买。

PS：1、炒菜前，一定要把锅烧烫，甚至是冒烟微红，可以有效杜绝粘锅问题

2、清洗不粘锅的时候，不要用钢丝球，会破坏锅表面的防粘锅涂层，切记！

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单选

炒菜时遇到粘锅问题怎么处理？

忍着一股糊焦味继续吃下去忍痛倒掉重新做一次分析出现粘锅的原因，下次改进打开百度APP进行投票

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