不粘锅的涂层主要分为两种：特氟龙(PTFE)涂层和陶瓷涂层，我们现在见到的大多数的不沾锅用的都是特氟龙(PTFE)涂层。

特氟龙，学名聚四氟乙烯，英文缩写为PTFE。它是由四氟乙烯经聚合而成的高分子化合物，具有优良的化学稳定性、耐腐蚀性，是当今世界上耐腐蚀性能最佳材料之一，除熔融碱金属、三氟化氯、五氟化氯和液氟外，能耐其它一切化学药品，在王水中煮沸也不起变化，广泛应用于各种需要抗酸碱和有机溶剂的场合。有密封性、高润滑不黏性、电绝缘性和良好的抗老化能力、耐温优异（能在+℃至-℃的温度下长期工作）。所以在民用中用来做不粘锅是最常用的。

特氟龙在常温常态情况下，具有非常稳定的理化性质。可在-～C长期使用，但温度超过C后，涂层向不稳定状态逐渐发生改变；当温度超过C后，会发生分解。其产生的有害物质为“聚合物烟雾热”，可能引起寒战、头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状。

特氟龙涂层在低于C的的情况下使用还是安全的。在特氟龙涂层成品中基本不存在全氟辛酸PFOA（它是中间过程物质），但为了保护环境很多厂家还是通过使用替代品全过程不使用PFOA，如果大家对自己的购买的锅具不放心，最好的方法就是仔细查看产品说明书。

陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷性能稳定，并且经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。其使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙，是指采溶胶凝胶（Sol-Gel）工艺，利用无机的金属盐或有机醇盐原料，分散到溶剂中，通过溶胶过程让原料粒子均匀分布成溶胶，再将溶胶凝化转变成固定凝胶，然后凝胶喷涂到金属表面，通过干燥或热处理形成表面涂层。达到不粘的效果。

陶瓷涂层不粘锅的颜值通常比较高，安全性也高，不含PTFE、PFOA，耐高温至℃，即使温度超过了℃，也不会产生有害烟雾。