做饭用的锅、菜板，吃饭用的碗筷等，直接关系到我们每天入口的健康！该怎么选好呢？

其实，不同材质餐具的选择，还是要根据个人需要！而且每种餐具并不是完全尽善尽美，在使用过程中也都是有注意事项的！一起来看看吧！

1.筷子选哪种好？

医院营养科单滢和首都保健营养美食学会副秘书长王娟分别在年7月16日和年2月23日健康时报饮食版刊文分享了选用筷子的小建议：

①竹木筷：首选推荐

首选竹筷子，耐高温、密度高，质量好且不变形。

次选原色木筷子。因为有些商家为了好看，把木筷子涂上了漂亮的图案和彩漆，看上去显得高大上一些，但涂料中可能含有重金属、铅、苯、甲醛等有害物质。

有条件最好半年换一次竹木筷子，因为筷子上有些细小的凹槽，这样很容易滋生细菌。

②金属筷：容易烫嘴

金、银、铜、合金、铁筷等质地坚硬、耐摔、耐腐蚀、易清洁，但是容易伤害牙釉质且导热性佳，容易烫嘴，对老人小孩不太友好。

③不锈钢筷：选质量好的

平易近人，也比较实用。但就怕质量不过关或长期磨损、酸碱盐腐蚀，会有重金属顾虑，但只要质量合格也没那么可怕。

④密胺筷：不耐高温

比金属筷轻便且导热性差，没有重金属顾虑，比牙骨玉石筷耐用耐摔，价格低廉。

但在高于℃的油炸、烧烤、微波炉中，或是长期接触高温、酸性环境都会加速三聚氰胺的迁移，尤其对儿童不利。

⑤玉石、陶瓷筷：容易摔碎

玉石筷不耐摔，只适合作艺术品供珍藏研究。陶瓷筷也不耐摔，也不适合日常使用。

⑥小麦秸秆筷：没那么环保

似乎“天然环保、耐摔易清洁、不含重金属、价格低廉”。事实上，小麦秸秆富含纤维素、半纤维素，可用于制作一次性餐具（比如快餐盒），但若想反复多次使用还需添加一些融合剂如PP（聚丙烯）使产品成型，本质还是塑料制品，小麦秸秆只是噱头而已。

⑦骨筷：不推荐

是以象牙、兽骨、汉白玉、羊脂玉为原料精雕细刻而成，但是全球范围内已全面禁止大象原牙及象牙制品贸易。①②

2.锅选哪种好？

市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。上海市闸北区疾病预防控制中心专家李鸿林在年11月23日健康时报生活版刊文建议：

①铁锅：目前最安全的锅

铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

②不粘锅：不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过℃。

所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。

③陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

砂锅的瓷釉中含有少量铅，砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

④不锈钢锅：不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤。

⑤铝制餐具：不推荐使用

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。

但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。③

3.案板选哪种好？

切菜的案板该怎么选，怎么用更健康呢？国家中级中式烹调师史金鹏在年4月29日健康时报饮食版刊文分享到：

①木板案板：

适合剁肉或硬质食物，但容易滋生细菌

木板厚重结实，故常用来剁肉或加工比较硬实的食物，但是木质案板容易开裂、藏污纳垢而滋生细菌，并且有些材质不好的案板还经常掉木屑，再加上环境阴暗潮湿的话，发霉长毛也是有可能的。

②竹板案板：

不适合剁肉，容易清洁风干

竹板相较于木质案板，避开了这些缺点，较易风干，易清洗，但因其多为拼接而成，厚度不够，所以最好不要用来剁肉类。

③塑料案板：

不适合热性食物

塑料案板不宜切热性食物，除此以外，用塑料板切比较油腻的食物时，一定要注意好好清洗，以免滋生细菌。

所以，如果是用来切新鲜果蔬，三种材质都可选择；如果是比较油腻的熟食和热性食物，最好选择竹板和木板；硬实的食物，最好选择优质的木板。

但不管是哪种材质的案板，使用时都需要及时的清洗和维护，保持表面干燥，并做到生熟分开。④

4.餐具碗盘选哪种好？

家里常用的玻璃、瓷碗、仿瓷碗选哪种好？使用有什么注意事项吗？

①陶瓷碗：推荐釉下彩或无图案

陶瓷餐具是我们最常用的餐具，除了内侧是白色的碗盘外，现在市面上也有不少的彩色碗盘。

彩色陶瓷餐具在工艺上分为釉下彩和釉上彩。

▼釉下彩是在陶瓷上先上彩，再高温烧制，最后颜料被釉所覆盖。这样的陶瓷杯摸上去很光溜，颜料中的重金属很难渗出；

▼釉上彩是先形成釉，再上彩，然后低温烧制，颜料在釉表面。看着有图案，摸上去有3D感，颜料中的重金属较易渗出。⑤

总的安全性来说是：白色无图案＞彩色釉下彩＞彩色釉上彩

②仿瓷碗：不能加热、耐摔

仿瓷餐具是一种热固性的塑料，材料为三聚氰胺甲醛树脂，是无毒无害的。因为类似瓷碗，又不容易摔碎，不少家长喜欢给孩子使用。

据山东广告电视台记者采访质检院工程师，仿瓷碗使用和购买需要有3点注意：

▼不能高温使用。密胺餐具在-30-℃范围内性能稳定，不要在微波炉、温度过高或者强酸、强碱等环境下使用。

▼到正规超市购买，看碗底部标签信息。尽量不要选用一些表面粗糙，有气泡的密胺餐具,在高温下，容易分解成甲醛和氨气，影响人体健康。

▼不要用钢丝球等硬物清洗密胺餐具，这样容易产生刮痕，在刮痕处容易残留食物，滋生细菌。

③玻璃容器：

耐热玻璃使用有讲究

现在玻璃碗盘、杯子也有很多。从安全性角度来说，普通玻璃杯、玻璃碗基本不会渗出有害物质。而且现在还出现了耐热玻璃，可直接用于微波炉加热食物。

据京华时报记者采访业内专家，在耐热餐具使用方面要注意以下几点：

▼放入冰箱冷冻室使用时，盛放体积不应超过容器的三分之二；

▼玻璃器皿在封闭或者半封闭的状态下，避免盛装液体如果汁、肉汤、牛奶、粥羹等。

▼放入微波炉加热时，一定要打开盖子。

▼谨慎使用蒸锅，如蒸鱼、蒸蛋羹等，蒸锅的压力易与耐热玻璃产生压力反应，使玻璃器皿产生细微的裂痕。

▼清洗时避免使用钢丝球以免产生划痕。避免使用硬物如钢勺类敲打，以免导致破损。

来源：健康时报