▲炒菜

炒菜时会遇到很多种不同的情况。例如：炒锅起火、食材粘底、锅面受热不均、油烟巨大等等！这些都是由于炒锅的材质不同所导致的！

炒锅是我们生活中的必备工具，使用它炒出来的菜与健康息息相关。不同的炒锅有不同的特色，甚至用途也不尽相同。在选择不同方式烹饪的时候，为能达到最好的效果，我们就要挑选适合最合适的炒锅。

下面甜友们跟着小编一起看一下，炒菜时使用哪种锅最好？不同材质的锅究竟有何不同？有何特性？

铁锅

推荐指数：★★★★★

材质特性：铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，在烹饪的过程中有铁离子溶入到食物中，可补充铁元素，对人体也是有好处的。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果也出众。

缺点：铁锅易生锈，而且铁锅也比较重，翻炒不是很方便。

铁锅

不锈钢锅

推荐指数：★★★★

材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量更轻，但依然坚固耐用，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，清洗起来也更方便，保养得当的话，可长时间保持精美的外观。

缺点：食物保温效果较差，而且价格高。

不锈钢锅

合金锅（不粘锅）

推荐指数：★★★★

材质特性：合金材质的炒锅多为铝合金的不粘锅，在材质上对锅体表面进行了充分氧化，因此在安全指标上是经得起考验的。而且质量较轻，翻炒起来也是比较轻松的，也不会出现生锈等情况。

缺点：质量不过关的合金锅在炒菜时会析出对人体有害的物质，影响健康。

合金锅

麦饭石炒锅

推荐指数：★★★

材质特性：由天然的麦饭石材质制成，这种材质富含多种元素，因此在进行烹饪时，能够溶出多种微量元素和矿物质，长期使用有益于身体健康。同时还可长时间保鲜，并且还具有轻盈，少油烟，不粘等特点。

缺点：麦饭石炒锅不适宜用金属炒勺操作，更适合炖煮，操作起来存在限制。

麦饭石炒锅

陶瓷炒锅

推荐指数：★★

材质特性：由陶瓷制作而成，具有耐高温、使用寿命长、易清洁的特点，加上陶瓷性能稳定，使用安全。而且通过专业的纳米技术，陶瓷锅表面更加紧致无孔隙，可达到不粘的效果。

缺点：不耐刮，因为陶瓷本身是比较易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

陶瓷炒锅

铜炒锅

推荐指数：★

材质特性：由于铜分子的化学结构，铜质炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底的温度，能很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。

缺点：铜锅价格昂贵、重量较沉，但对普通家庭用户来说性价比不高。

铜炒锅

选购炒锅小技巧

你肯定不知道从上面小编分析的几种类型不同的锅的材质特点，各有利弊。

最适用、性价比最高的锅是铁锅，可是它很重且易生锈。

热量、重量与质量三者的平衡的锅是不锈钢锅，可是保温效果较差且价格高。

重量又轻还不用担心生锈的锅是不粘锅，可是要注意质量问题。

保鲜且还具有轻盈、少油烟、不粘等特点的锅是麦饭石炒锅，可是它更适用于蒸煮。

耐高温、使用寿命长、易清洁且不粘锅的锅是陶瓷炒锅，可是它易碎。

快速受热且很均匀的锅是铜炒锅，可是它的价格昂贵重量较重。

看锅面光滑度

看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。

一般情况下，炒锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

听锅身厚薄

购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。

锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，避免烫手。