我国是世界上较早食用和栽培食用菌的国家，是食用菌的生产大国，有着悠久的历史和独特的文化。年食用菌产量已突破万t，占世界总产量的70%以上，出口量占全球食用菌贸易量的40%，占亚洲出口量的80%，食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，已成为种植业的“支柱产业”。

　　年前，《周礼》《尔雅》等古籍就记载了食疗食补的内容，后来人类开始认识到食用菌在营养和保健功能方面的特殊价值，现代科学已经能够从分子水平上证实食用菌的特殊营养保健功能及其药用价值。

　　近年来，食用菌多糖的研究和开发进入了一个全新的发展时期，对真菌多糖的研究主要集中在大型食用或药用真菌上，如香菇、金针菇、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头菇。这些真菌多糖因其比从动物血液中提取的免疫球蛋白更有用而越来越受到重视，其中有代表性的就是香菇多糖。

　　香菇多糖能增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的抗肿瘤功效，且无毒副作用，是一种理想的免疫增强剂。香菇多糖成分复杂，主要由葡萄糖、木糖和半乳糖组成，但由于提取工艺落后，得到的产品呈黄褐色，这是由于香菇多糖中色素含量高，影响了香菇多糖的颜色，不仅如此，杂质含量过高的香菇多糖的抗肿瘤活性也很差。

　　现代膜分离技术在食品加工中的应用，不仅改变了传统的加工工艺，而且提高了产品的质量和种类。因此，在工业生产中，膜技术被称为21世纪的分离技术，是生产力中不可估量的因素。陶瓷膜技术不仅具有良好的产品质量，而且生产成本低，经济效益好。陶瓷膜具有良好的耐腐蚀性和耐高温性，可用于淀粉糖的生产，解决了传统工艺的弊端，具有无可比拟的优势。

　　应用德兰梅尔陶瓷膜过滤技术进行多糖的纯化和精制，适合用于多糖的提取和纯化过程，因为它不受有机溶剂的污染，容易保持多糖分子的生物活性。

　　目前，多糖的提取率普遍不高，提高蘑菇多糖的提取率已成为多糖产品研发中亟待解决的关键问题。不仅可以考虑多种提取方法相结合，优化提取工艺，还可以通过遗传育种、基因重组、物种诱变等手段，或是应用陶瓷膜技术，以提高多糖的提取率，降低生产成本。