随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，生活方式也在不断改变。

在这样的时代背景下，不粘锅逐渐进入大众视野，因其在烹饪时不会糊锅，健康少油，又易清洗易打理，给人们生活带来极大便利，深受大家喜爱。

但是近年来，关于不粘锅却是有不少争议。

不粘锅涂层安全吗？

“不粘锅的涂层慢慢掉落后，会释放有毒物质吗？”相信不少人都听说过这句话。

“不粘锅的涂层是有毒的，明天我就给扔了，真是防不胜防。”

“如果家里的不粘锅出现涂层掉落的现象，千万不要再使用了！”

“如果致癌，那么多人用怎么没事呢?”

在验证真伪之前，我们先来说下不粘锅的来源和工作原理。

不粘锅最初源自于法国，一位普通妇女突发奇想将防止鱼线打钩的不沾材料用于做饭锅上，效果出人意料的好，于是世界上第一个不粘锅出现了，而这种材料就是四氯乙烯也叫做特氟龙。

特氟龙是不粘锅“不粘”的根本原因，那它到底是一种什么样的物质呢？将它用于炊具是否安全呢？

特氟龙是一种以四氯乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有很好的耐热耐寒、抗酸抗碱的特性，并且稳定性特别的强，几乎不与任何物质发生反应，也不会被侵蚀，因此有“塑料王”之称。

因为特氟龙与“塑料”“聚合物”等名词相关，人们很容易将其与致癌联想到一起。

实际上特氟龙这种物质本身是无毒的，也不会使人致癌。但是避免不了一些不良商家在生产特氟龙的过程中为了降低成本，去使用一种叫做PFOA的助工剂。

PFOA才是致癌的真正原因，它会使人体细胞增加癌变几率，与甲状腺疾病，溃疡性结肠炎等疾病都有可能存在关系。

但目前PFAO已经被包括中国在内的绝大部分国家明令禁止，因此在日常生活中购买到的不粘锅，是符合国家标准的，安全性也是有保障的。

特氟龙是否有害与温度有关

央视新闻曾用这样一个实验，来验证不粘锅的安全性。实验的原理是将不粘锅涂层特氟龙材料取同样的重量分为两组，一组放在℃的环境中，另一组放在℃的环境中，且控制温度变量，其余条件完全相同。

在相同的时间内观察特氟龙的重量是否发生了改变，如果重量减少，就说明特氟龙可以发生分解，那么，它对人体健康便是不利的。

实验发现，在℃的环境中，特氟龙的重量与初始重量相同，也就是没有被分解，对人体健康是安全的。而在℃环境中的特氟龙重量减少了0.g，说明特氟龙发生了分解。

而特氟龙被分解后产生的物质对人体是有害的，会引发肺气肿等疾病。

不粘锅到底能不能用

专家表示，温度在℃左右时，特氟龙是不会分解的，而我们日常正常烹饪的温度一般都处于℃左右，这个温度远未达到特氟龙分解的温度。所以在日常烹饪中不必担心不粘锅有毒或者致癌。

不粘锅在正常使用时，特氟龙的性质是非常稳定的，即使不小心摄入了少量脱落的涂层微粒，一般也不会与人体发生反应，而是随着人体的代谢被排出体外。

不过，如果不粘锅在使用过程中出现涂层脱落的现象，就不能继续使用了。因为当不粘锅涂层遭到破坏后，就失去了“不粘锅”的特质，在烹饪时食物就会粘在锅底，容易焦糊，从而引起多环芳烃类等有毒物质的产生，给人类健康带来威胁。

不粘锅如何健康使用

虽然在日常的烹饪过程中，不粘锅不会分解有毒物质，但仍然需要了解使用时的注意事项。

首先在使用不粘锅时，不要把锅烧干。虽然特氟龙是耐高温的物质，但在空锅干烧的情况下，五分钟之内就会让温度迅速上升，这时就有可能使特氟龙分解，有害物质就会随之而来。

其次，要避免涂层脱落，可以使用塑料、木制的锅铲烹饪，并且在清理锅体时不要用钢丝球用力摩擦，涂层一旦脱落，不粘锅就相当于报废，如果发现涂层脱落，要及时更换。

此外，在正常使用的情况下，不粘锅的寿命一般在两年以内，即使涂层没有遭到破坏，也应该及时更换。

延伸阅读：家里用什么锅最好？

“又在说不粘锅涂层有毒，从炒锅、煮锅到电饭煲，甚至是烤箱好像都是涂层不粘，所以打算换铁锅。”

“涂层不粘锅无法确定是什么材质，高温后是否释放有毒物质？用过一段时间后还是会粘底，还是没有铁锅用着放心、安全，健康。”

锅的种类有很多，不同材质的锅，因为性能不同，所以也各有优缺点。除了不粘锅，市面上还有不锈钢锅和铁锅等，并且，一大部分人都觉得铁锅是更安全的选择，不仅如此，有相当一部分人认为铁锅炒菜可以补充铁元素。

这种说法有根据吗？其实这是一个伪常识。虽然在一定程度上，铁锅确实可以增加食物中的铁含量，但含量微乎其微，能够被人体吸收的不超过3%。且还会受到食物和炒菜时间等因素的影响，所以这种说法没有科学依据。

不过，铁锅有熟铁锅和铸铁锅两种，熟铁锅比较轻薄，热得快，常被人们用于炒菜，但容易粘锅和生锈。铸铁锅比较重，所以热得慢，常被用于炖煮饭，不易生锈。

还有家里的铝锅，既轻薄导热也快，但是不耐腐蚀，不能较长时间的烹饪酸碱性强的食物。

不锈钢锅相对来说比较耐用，“颜值”也会高一些，但是热得慢，使用不当可能会粘锅。

陶瓷锅性质稳定，容易清洗，但是不能长时间用明火加热，常用于锅的内胆。

其实生活中的锅型非常的多，大家要做的就是在使用前了解它的利弊，发挥它最大的使用价值。

除了选择喜欢的锅型以外，最重要的是选择购买正规厂家生产的合格产品，大家一定要擦亮自己的眼睛，以防上当受骗。

总结

不粘锅涂层有毒还致癌的说法是没有科学依据的，不必过多担忧，但要注意它的用法。

是否会对人体健康造成不利影响，关键是能否正确使用。正确使用不粘锅，可以给生活带来很大的便利。各种炊具有利有弊，在选择的时候要做好对比，购买自己所需要的锅型。

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参考文献：

[1]蒋鹏，邬学谦，杨丽，刘丽霞，仲吴召.不粘锅涂层的卫生性能.广东化工.,22,44:70-71.

[2]陈锦香;陈焕昭;陈少刚;李长潮；庄学煊;刘鸿禧;郭元贞;李枚;林珏龙.聚四氟乙烯毒理学实验研究(论著摘要).实用医学杂志.,(03):51.