有很多人在吃饭之前会喝上一碗汤，也会时不时地给自己煲一个汤滋补一下，而在众多汤中，莲藕排骨汤一直深受人们的欢迎。

莲藕有着很高的营养价值，富含有维生素、蛋白质、粗纤维等营养物质，可以清热开胃、润肺、促进食欲。

排骨也有着充足的营养，富含磷酸钙、脂肪、蛋白质等营养物质，将两者放在一起炖汤，可以更好地给我们补充营养。

莲藕排骨汤炖得好，汤汁香浓、白里透红，莲藕粉嫩软烂，排骨入口即化，十分美味。

但很多人不会制作莲藕排骨汤，炖出来的莲藕总是发黑，不仅看起来难看，味道也不鲜美。

今天就给大家分享一下制作莲藕排骨汤的技巧，让大家炖出来的莲藕粉糯不发黑。

1、选莲藕

莲藕排骨汤想要好喝，原材料一定要选好，在选莲藕时，最好选择粉藕，粉藕里的淀粉含量比较多，炖出来会更加的软糯。

一般粉藕的外表看起来比较发黄，并且摸起来比较粗糙，另外藕节比较粗的莲藕，藕节之间间距越长，说明莲藕口感更加松软。

如果比较喜欢吃口感清脆的莲藕，也可以选脆藕，脆藕和粉藕相反，表面摸起来比较光滑，表皮颜色发白，比较光亮。

排骨要选新鲜的，新鲜的排骨有弹性，稍微按压一下马上就会回弹，颜色比较有光泽，闻起来没有臭味。

2、清洗食材

将莲藕和排骨买回来之后不要急着下锅，而是要将两者清洗干净。

将排骨切成段后，放在清水中浸泡30分钟，可以很好地去除排骨中的血水，减少排骨的腥味。

莲藕去皮之后，切成大小差不多的块状，然后在莲藕里加入1小勺食盐腌制10分钟。

食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来，让莲藕的口感更加的脆嫩，并且不会发黑。

3、焯水

排骨浸泡完水，还需要进行焯水，才能更好地去除杂质，在焯水时往锅里加入适当的葱、姜、料酒，更好地给排骨去腥。

在焯水时不少浮沫会被煮出来，我们最好将浮沫撇干净，将排骨捞出后，清洗掉表面的杂质，放到一旁备用。

4、炖汤

处理完食材就可以开始炖汤了，但不要直接将排骨和莲藕放在一起炖。

最好将排骨炒一下，在锅中加入适当的食用油，放入姜片，炒出香味，然后把排骨放入锅中煸炒，等到排骨微微焦黄之后加入热水。

加的水一定要用热水，冷水容易使排骨的肉质收缩，排骨里的蛋白质难出来，汤就不会变白。

之后开大火，水烧开之后，再把排骨和汤汁倒入专门炖汤的陶瓷锅中，小火炖1个小时。

如果没有陶瓷锅也可以直接用炒菜的锅，但是要配上盖子，不过炒菜的锅容易使汤底变黑，所以最好还是用陶瓷锅。

5、放入莲藕

1个小时之后，我们把刚刚腌制的莲藕清洗1遍，之后放入锅中炖30分钟，炖好之后不要急着开锅，而是再焖5分钟，可以让汤香味更浓。

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