民以食为天，如果想做出美味的菜肴，最不能缺少的就是锅。

只要在家里做饭，就少不了一口好锅的加持，市面上售卖的炒菜锅种类多种多样，材质也各不相同，主要有铁锅、不锈钢锅、合金锅以及其他材质的炒锅，这让消费者一时间挑花了眼，不知道应该选择哪种？选错了可能会危害健康。

如果你的家中有这几种锅，建议趁早丢掉，可能正在无形中危害你与家人的健康，切记不可忽视。

01用铁锅炒菜，能补铁吗？

过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。

这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。

而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多。

因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

02你家有这种“锅”吗？医生提醒：如果有，快丢掉

1、陶瓷的锅底

许多人的家中必备陶瓷的锅底，用来煲粥或者炖骨头，然而这种锅底并不是金属材质，经过高温加热会发散出有害物质，从而给身体带来危害，但是仍然有些做饭的人喜欢陶瓷锅的样子，认为做出来的饭菜十分美味可口。

特别是对于女性来说，喜欢收集各式各样的陶瓷锅来制作美食，放在家中储存起来，然而陶瓷到锅底中还有一定的毒素，在烹饪过程中这些毒素会渗透进食物中进入人的身体，危害健康。

各方面都达标的陶瓷锅，使用起来几乎是没有任何问题的，但有些黑心商家为了降低成本，会选择一些劣质的材料制作陶瓷锅底，在这样的情况下会导致炒锅的质量方面出现问题，危害健康。

而对于长时间使用陶瓷锅的人，很容易将其中的某些化学物质吸收进入身体内，危害健康。

2、不锈钢锅

不锈钢成分中有较高含量的铬和镍，不合格的不锈钢锅或者使用不当会存在安全隐患。

不锈钢长期同含盐食品接触，成分中的铬和镍有可能被腐蚀溶解生成铬、镍化合物。其中六价铬是一种剧毒品，六价铬对皮肤有严重的刺激性，能造成皮肤溃疡，长期摄入会致癌变。

六价铬的废水、废物不能像氰化物那样在自然界自然降解，在生物和人体内积聚，会导致长期性的危害，是一种毒性极强的致癌物质，也是严重的腐蚀介质。

镍是最常见的致敏性金属，约有20%左右的人对镍离子过敏，过敏人群中女性患者人数高于男性患者，在与人体接触时，镍离子可以通过毛孔和皮脂腺渗透到皮肤里面去，从而引起皮肤过敏发炎，其临床表现为瘙痒、丘疹性或丘疹水泡性皮炎和湿疹，伴有苔藓化。

一旦出现致敏症状，镍过敏能无限期持续。更为严重的是因镍摄入过多而导致的中毒现象，人体每天摄入可溶性镍mg则会引起中毒，特有症状是皮肤炎、呼吸器官障碍及呼吸道癌症。

3、不粘锅

对于一些上班族来说，他们更喜欢不粘锅，不粘锅煎蛋，非常的方便，的国体里面有涂层，尤其是在煎炒食物而不粘锅底，常见的不粘锅有特氟龙不粘锅、陶瓷涂层不粘锅等。

不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解，容易使人致癌。

一般而言，炒菜时温度不会达到摄氏度，但如果煎炸食品，温度就会超过摄氏度。

03在选锅方面，可以给大家分享下面3点建议

要想选择一口好的炒锅，可以从以下这三个方面来选择：1、看锅身；2、看锅盖；3、看锅柄。

看锅身

常见的锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等，当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅。

不锈钢锅——外观漂亮，结构精美、耐用纯净无污染、具有“物理不粘”、“少油烟”的特性，但由于锅身较重，导热不均。

看锅盖

由于中式烹饪常常讲究“急火快炒”，因此并非所有锅都配备锅盖。但大部分菜肴都需要长时间在锅中焖煮，所以，锅盖还是十分必要的。

看锅柄

锅一般都带有锅柄，是需要与人手直接接触的，锅柄好用与否，直接决定此锅是否“顺手”。好的锅柄：牢固、防烫、耐用缺一不可。

锅柄是否牢固，在挑选时，要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的，最结实的联接方法是用铆钉铆合。

04延伸阅读——新锅使用前如何处理，教你几招

方法一：如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。

方法二：新锅使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味。

方法三：买一些肥猪肉，把猪肉切成小块，把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干。

这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈。

方法四：新铁锅使用前在锅里加上盐，将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。这能除去新锅的异味，还能防止铁锅生锈。