无机非金属陶瓷涂层质地坚硬，表面虽然不算完美，但是总体光滑细腻。然而一般人对涂层的印象停留在不粘锅上的铁氟龙涂层，对其光滑、细腻、完全不沾的形象完全先入为主，继而对陶瓷釉面产生一些误解。

无机非金属陶瓷涂层的外观和不沾性有一定差距，所以容易忽略了他的性能和硬度。

高温烘焙必须要用陶瓷釉面涂层，为什么？到底好在哪里？我们从材质、制造工艺等方面对两种涂层进行科普和解释。

原材料：陶瓷釉面采用天然矿物材料，铁氟龙涂层用的是有机物质合成

无机非金属陶瓷釉面涂层，采用澳洲优质锂辉石和高岭土等无机非金属天然矿物材料，锂辉石和高岭土化学组成非常稳定，不易溶化也不易燃烧。

特氟龙涂层则是由化学物质合成的有机化工产物（别误会，和有机食品的说法不是一回事），主要成分是聚四氟乙烯，辅以一些添加剂。

铁氟龙涂层高温下会分解产生有害物质/气体的质疑一直没有停过，尤其是过去制造铁氟龙会添加全氟辛酸铵(PFOA)，在高温下会释放多种有害气体。

工艺：铁氟龙涂层已很完善，陶瓷涂层用3倍的高温进行煅烧

铁氟龙涂层有多年历史，工艺相当完善，相比之下，我们的陶瓷釉面涂层制造工艺仍有改善的空间。

但关键一点是，铁氟龙涂层胚体一般是金属，结合强度比较低，而喷涂在堇青石石板上的陶瓷涂层与胚体结合好得多。

铁氟龙涂层高温固化的温度比较低（一般四五百度，时长二三十分钟），而陶瓷涂层则是在度下烧制2小时，硬度和安全性完全不在同一档次。

产品外观：铁氟龙涂层细腻光滑，陶瓷涂层硬度高多个级别

从产品外观、触感来说，优质铁氟龙涂层无疑是更加讨好的，光滑细腻程度趋向于完美，不沾效果也很好。

陶瓷涂层表面存在不少的小缺陷，不沾效果仍有上升的空间，但其坚硬程度是铁氟龙无法企及的，陶瓷涂层的莫氏硬度达到8-9H，后者仅有2-3H。

经测试，用3M钢丝球加3Kg左右力度擦拭陶瓷涂层表面，涂层不会脱落不产生划损，坚硬不惧金属，但要注意，摩擦后会被金属染上一层银色。

而对于铁氟龙涂层，有多容易受伤，相信大家已有切身使用体验，不赘述了。

耐用性、耐温度、稳定性：陶瓷涂层完胜

前面所说的，陶瓷涂层坚硬、与胚体吸附结合良好，能够长时间使用而不脱落。铁氟龙涂层很多情况下一两年，甚至几个月就开始慢慢地脱落，最终体无完肤，碎片全吃进肚子里。

经测试陶瓷涂层在摄氏度左右，高温下连续使用不会脱落、变形，温度上限超过绝大部分烘焙的需求。直接被火烧也不会有损伤。

而我国明确规定铁氟龙涂层使用不能高于度，否则铁氟龙涂层变得不稳定开始变质，度以上开始分解，度左右可能就面目全非了。

安全性：铁氟龙涂层安全性难保障，陶瓷涂层完全无毒

陶瓷涂层原材料无害无污染，在度高温下煅烧后，经过氧化和还原气氛，任何匿藏的微量有害物质也被完全氧化和转化，符合FDA,LFGB，RoHS等国外食品安全认证测试要求。

铁氟龙涂层先天由有机化学物质混制，日常烘焙和烹饪很容易就超过度，有吸入有毒气体和摄入有害物质也不易察觉。

应用：铁氟龙涂层应用广泛，高温烘焙还需陶瓷涂层

因为工艺成熟，成本低，眼见所及的家用烘焙模具、锅具都采用铁氟龙涂层，占据了很高的市场份额，但是质量也很参次。

而陶瓷涂层在烘焙范畴内的应用较狭窄，更加适合使用在温度更高的烘焙石板上，而且陶瓷涂层能够经受长时间干烧预热，而铁氟龙涂层不能。

缺陷：不粘锅不能制作酸性食物，陶瓷涂层烤焦会留痕迹

陶瓷涂层表面并非完全致密，而且使用方法和环境比铁氟龙涂层严苛得多，在高温烘焙后油脂、污迹有可能会渗入涂层表面，未必能够完全清理干净，容易被金属器具染色。

此外，不粘锅不能制作酸性食物，铁氟龙涂层与胚体结合强度不高，涂层并不是完全覆盖，酸性物质容易腐蚀金属机体，最终导致涂层大面积脱落。

总结

总结以上所说的，陶瓷涂层表面虽然没那么讨好，但材料稳定安全无毒，硬度更高、更耐用，耐温度，是优于铁氟龙涂层的高温烘焙的选择。

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