怎样区分隔夜菜到底能不能吃？接下来就告诉你，其实这几种情况的隔夜菜是可以吃的。隔夜蛋

有人问，煮鸡蛋一不小心煮多了，或者前一天晚上煮了鸡蛋放到第二天当早餐吃，这种到底能不能吃？

如果你煮的是全熟的鸡蛋，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题；

如果煮的是半生不熟的溏心蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放过久，非常容易被细菌污染，还是不建议吃了；

隔夜汤

有些人前一天煲的汤没喝完，就留下准备第二天下面条。总觉得舍不得倒掉啊，这味道可比普通的面汤好多了~

这隔夜汤喝是可以喝，但注意：

在保存时，不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出后，晾凉了用玻璃或陶瓷盛器存放于冰箱中；隔天加热煮沸后食用。

隔夜菜

所有人都知道隔夜菜吃了不好，但做饭的人永远都是很为难的：做少了不够吃，做多了就成了剩菜！

隔夜菜中的亚硝酸盐一般是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，而蔬菜中的硝酸盐多来自环境中的氮，特别是氮肥，植物体内会有硝基还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。豆角、黄瓜、洋葱等蔬菜，亚硝酸盐含量很低，菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些，但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。

在烹饪过程中，蔬菜里的还原酶已被破坏，某些细菌也会有硝基还原酶，所以决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件，接触细菌的时间长，没有冷藏的话，那么细菌大量繁殖，生成的亚硝酸盐也会增加。

因此隔夜菜若处理得当，可放心食用。

需要注意的是，一定要放置冰箱保存，隔夜菜最大的安全隐患是变质。此外，消费者选择蔬菜时也要注意新鲜度，不新鲜甚至腐败的蔬菜亚硝酸盐的量相对会多一些。

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