据史料记载，陶瓷最早诞生于中国，三皇五帝时期人们就使用陶矿土加工烧制出最初级的土陶罐。随着历史的变迁与发展，原始的土陶罐在勤劳智慧的劳动人民手上变出了花样，种类用途变得丰富起来，使之逐渐形成了一个完整的陶瓷体系。其间，诞生了一种贮藏在陶瓷坛子里的美味———泡菜。

不得不说，泡菜是一种智慧的结晶，让普通的蔬菜别有风味，其新鲜、清香、嫩脆，味美的特点，打动了无数人的味蕾。选取生鲜蔬菜为原料，经过中低浓度食盐水泡渍，以微生物乳酸菌主导发酵，对生鲜蔬菜进行的“冷加工”，泡渍与发酵伴随着一系列复杂的物理，化学和生物反应的变化，生产出柔和的风味和芳香物质成分，诞生出色香味俱全的泡菜。中国泡菜以四川泡菜为代表，在四川几乎家家都有泡菜坛，几乎人人都会做泡菜。盐渍菜是泡菜的雏形，盐渍菜是我国生鲜蔬菜最基本和最主要的贮藏及加工方式。是源自中国本土的生物技术产品，生生不息，世代相传，享誉世界。

泡菜坛是制作泡菜的主要容器，以陶土为原料，两面上釉烧制而成，两头小、中间大的形状，坛口外有坛沿，为水封口的水槽，具有保密性和除杂性。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏且非常的爽口。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。因此，使用时应选择火候老、釉彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体。