碧螺春，中国十大名茶之一，已有千年历史。碧螺春只产于苏州吴中区洞庭山。这里茶树与果树间植，一年四季不同品果树次第开花、结果，茶叶吸收大量花果香，形成当地人所说的“吓煞人香”，碧螺春自古产量稀少，曾专供清宫享用，深得康熙喜爱，被赐名为“碧螺春”。

名茶传说

很久很久以前，洞庭西山住着一位美丽勤劳的姑娘名叫碧螺。

有一天，碧螺姑娘到洞庭东山去砍柴，忽然闻到一股清香，她抬头张望，发现洞庭东山最高峰莫厘峰上有几棵茶树，于是冒着危险攀上悬崖，采了些嫩芽揣在怀里下山回家。到家后，碧螺姑娘又累又渴，当她把怀中的茶叶嫩芽取出来时，只觉得清香袭人，姑娘脱口而道：“香得吓煞人也！”

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

名茶欣赏

茶叶条形细秀、卷曲成螺；银白隐翠、鲜润显毫，茶汤碧绿清澈、银毫翻飞；清雅鲜醇、回甘生津，叶底软嫩柔匀、黄绿明亮；嫩香清鲜、富华果香。

制茶工艺

采摘：碧螺春的采摘非常严格，每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶出展，形如雀舌，采回的芽叶进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。

杀青：在平锅内进行，当锅内温度-°时投鲜叶左右，双手翻炒，做到捞净、斗散、杀匀、杀透。无红梗无红叶，无烟焦味，历时3-5分钟。

揉捻：锅温70-75°，采用斗、炒、揉三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。当茶叶干度达到六七成干，时间大约十分钟左右，降低锅温转入搓揉显毫过程，历时12-15分钟。

烘干：采用轻揉、轻炒手法达到固定形状，继续显毫、蒸发水分的目的，当九成干的时候，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在文火上烘至足干，锅温30-40°，足干时叶含水量7%左右，历时6-8分钟，全程40分钟左右。

品质鉴别

观茶形

好的碧螺春的干茶，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

看茶色

正宗碧螺春色泽银绿鲜润，满披白毫，伪劣的碧螺春暗淡发黑，披绿毫（用色素染绿的）。

闻茶香

碧螺春的茶树与果树交错种植，茶吸果味，果熏茶香，因此正宗碧螺春干茶有特殊的花果香，泡开后，清香袭人、回味甘鲜。伪劣品干茶和冲泡后均不怎么香。

品茶味

上等碧螺春冲泡后汤色碧绿清澈，滋味鲜醇甘厚，回甘持久，伪劣品则汤色黄暗如同隔夜陈茶，茶汤寡淡回甘少。

冲泡技巧

冲泡要素

适用茶具

透明直筒玻璃杯，白瓷盖碗

冲泡水温

85℃——90℃

投茶量

3-5g/ML（依个人口味调整）

浸泡时间

20-30秒，可冲泡2-3次

推荐用水

纯净水或山泉水

特别注意

忌盖盖闷茶，影响茶汤滋味和口感

冲泡步骤

1、冲少量水，加入少量85°热水，约占茶杯容量的1/3。

2、投茶润茶，投3-5g茶叶于茶杯中并轻摇润茶。

3、冲水泡饮，加入85°水1-2分钟后品饮。

贮存方法

冰箱冷藏

将茶叶分装入洁净密封容器中，放入冰箱5℃以下低温贮存。随时要喝的茶，放冷藏室，准备长期存储的，分成小包装后，放冷冻室保持，按需取用。

抽气充氮法

将茶叶装入密闭的盛器中，用氮气取代空气，让茶叶在无氧条件下贮藏。

干燥剂法

选用洁净、干燥、完好的瓦坛，底部铺生石灰或木炭，把茶叶用牛皮纸分包好，置于坛中，加盖密封保存。

保鲜袋法

选用干净厚实的塑料食品袋（或铝箔袋），装入茶叶后轻压排出空气，扎紧袋口。放入干燥、无味、密封容器内保持。

茶叶罐

选用洁净干燥的铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷茶叶罐，将茶叶装入塑料食品袋排出空气扎紧口，放入茶罐加盖密闭保持。茶叶罐应置于阴凉处，避开阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，若有条件，放冰箱内保存更好。

热水瓶

暖水瓶，洗净晾干，放入干燥茶叶，盖上瓶盖封存茶叶。

洞庭碧螺春诗赞

《水调歌头·碧螺春》

清·李慈铭

谁摘碧天色？点入小龙团。太湖万顷云水，渲染几经年。应是露华春晓，多少渔娘眉翠，滴向镜台边。采集筠笼去，还道黛螺奁。

龙井洁，武夷润，芥山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾衣上妍。想见蓬壶境，清绕御炉烟。

《碧螺春》

清·梁同书

此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。

娥眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。

纤褂不惜春雨干，满盏真成乳花馥。

《咏洞庭碧螺春》

现代·周瘦鹃

玉井初收梅雨水，洞庭新摘碧螺春。

昨宵曾就莲房宿，花露花香满一身。

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