食醋是以淀粉为原料，经过淀粉糖化、酒精发酵和食醋酸发酵、陈化三大过程制成的一种具有酸、甜、咸、鲜味的酸性调味品。食醋在我国已经有两千多年的酿造历史，在历史上，食醋和其他酸性调味品被称为“醯”，《周礼·天官》中有“醯人主作醯”的记载。

　　近年来，我国食醋生产在工艺设备方面做了许多改进，在提高原料利用率、节约粮食、降低劳动强度、提高生产效率、改善产品卫生等方面取得了一定的成绩。但是，由于多种原因，食醋在酿造或储存过程中会产生不同程度的菌落和沉淀。虽然在装瓶前按常规工艺进行了澄清，在销售期间也进行了暂时的澄清，但在使用过程中放置一段时间后，消费者还是会觉得浑浊。这不仅影响了产品的感官指标，也严重影响了生产者和消费者的利益以及产品的流通、竞争和出口。

　　一般来说，这些沉淀是由细菌和蛋白质引起的，通常是在热处理和过滤后的储存过程中，由于加热使蛋白质受热变性，小分子链的蛋白质在光和热的作用下重新结合成大分子团而产生沉淀。沉淀也是由电解质的化学作用引起的，它破坏了蛋白质水膜的疏水基团。传统的过滤装置无法自行过滤上述形成的微米和亚微米的悬浮颗粒。

　　采用无机陶瓷膜过滤技术作为食醋的澄清工艺可以解决现有的困境。无机陶瓷膜过滤技术的原理是：食醋在压力下流经膜表面，构成食醋的香气和酯类香味的有机酸和物质作为渗透物通过膜流出，而食醋中微米和亚微米级的悬浮颗粒以及其他大分子的蛋白质和细菌物质被膜截留，无机陶瓷膜利用适当孔径的微孔可以过滤掉这些杂质而不影响食醋的风味。无机陶瓷膜可以在不影响食醋的味道的情况下过滤掉这些杂质。同时，无机陶瓷膜具有耐酸碱、易清洗、易再生的特点，因此应用于食醋的过滤分离时，比有机膜和其他传统的过滤器有更明显的优势。

　　无机陶瓷膜适用于食醋的澄清工艺，但存在着膜污染、使用寿命相对有限、一次性投资大等问题。因此，减少膜污染和膜再生，从而降低生产成本成为该技术产业化的关键，为生产优质食醋或精制食醋提供一种经济有效的方法。