一、现状

一直以来，乳清都是作为干酪加工的副产物，其加工过程中的热处理过程不可避免地会引起乳清蛋白的变性、聚合甚至沉淀，其中的某些抑制剂成分也会带来负面的影响，例如脂肪中的脂肪球膜对乳清蛋白的起泡性。起着抑制作用．只有纯净的、天然的乳清蛋白才能获得良好的功能性质。因此，如若能在干酪加工之前就将乳清蛋白分离出来必将具有广泛的应用前景。

二、陶瓷膜的优势

陶瓷膜是以氧化铝、氧化钛、氧化锆等材料经过特殊的工艺制备而成的多孔非对称性膜。陶瓷膜过滤是一种“错流过滤”形式的流体分离过程。由于陶瓷膜机械强度大、耐磨性好、耐高温、耐酸、耐碱、耐有机溶剂、浓缩倍数高、易清洗等优点在食品领域的应用日益广泛。

三、结论

1、采用陶瓷膜分离酪蛋白与乳清蛋白，压差越大，渗透通量越大，但是过大反而对膜的性能起着限制作用。随着浓缩的进行，通量下降。

2、随着浓缩因子的增加，总蛋白、酪蛋白、酪蛋白／总蛋白、总固形物、脂肪及钙的质量分数均增加，但是乳糖的变化差异性不显著。

3、截留液富集了酪蛋白，透过液含有天然的乳清蛋白成分，排除了脂肪等抑制剂对其功能性质的影响，透过液经过进一步的浓缩或者纯化，能够制备出一系列的高附加值的乳清蛋白产品。通过预酸化操作能够有效实现降低截留液中钙质量分数的目的。